Hàu Nướng Phô Mai

Món nướng bán chạy nhất, và là món duy nhất trong thực đơn chúng tôi làm bằng lò chứ không nướng than.

Vì sao dùng lò: phô mai cần nhiệt bao quanh để chảy đều và vàng mặt. Nướng than thì lửa dưới lên, đáy vỏ nóng trước, phô mai nhỏ xuống than tạo mùi khét — đó là lý do món phô mai ở quán nào cũng ra từ lò.

Quy cách: phần 6 con hàu sữa, còn nguyên trên vỏ.

Nguyên liệu: hàu sữa cỡ vừa, tách vỏ tại chỗ khi có khách gọi. Phô mai Mozzarella bào sợi, phủ lên cùng chút bơ, nướng ở nhiệt cao trong thời gian ngắn để phần thịt hàu bên dưới không bị chín quá và teo lại. Rắc mỡ hành và hành phi khi vừa lấy ra.

Vị: béo, thơm sữa, mặn nhẹ. Không cay.

Lưu ý khi gọi: đây là món béo nhất trong thực đơn. Một bàn chỉ nên gọi một món béo — gọi cùng ốc hương sốt trứng muối trong một lượt là hai vị đè nhau, tới đĩa thứ hai đã thấy ngán.